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食堂承包
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企業(yè)食堂承包

來源:公司合作方案 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個科學(xué)的膳食計(jì)劃。我們秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念,“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨,保證高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)員工期望,創(chuàng)建滿意食堂。下面提供一份企業(yè)食堂承包及托管方案供合作方參考。

企業(yè)食堂托管方案

1、人員安置

方案落實(shí)后,廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé),公司派一人進(jìn)行監(jiān)管即可。

2、設(shè)施清點(diǎn)

首先后勤須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊,并對相關(guān)設(shè)備(如灶臺、消毒柜、冰箱等)的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí),確保設(shè)備處于正常使用范圍;其次設(shè)施清點(diǎn)造冊的目的,一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn),二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

3、合作方式

公司可以采取由承包方自主經(jīng)營,自負(fù)盈虧的原則,采用工作餐和接待工作餐的方式(如:一般員工在大廳就餐,采用工作餐形式;須接待工作餐的可以由接待人員提前跟食堂聯(lián)系)操作。

公司無償提供場地、餐具、水、電;其他如燃料,食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。

公司對承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控,對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量;食品口味、價格、份量、安全;食品的儲存;食堂清潔衛(wèi)生;工作人員的健康狀況,日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān),落實(shí)相應(yīng)的管理措施。

4、結(jié)算方式

1)員工與食堂的交易方式為使用餐卡制度,公司設(shè)計(jì)專門的員工就餐卡(分為早餐,中餐,晚餐卡)。公司每月給員工發(fā)放26張午餐卡(原則上滿勤為26天,中午給員工提供免費(fèi)午餐),因特殊情況需要加班的員工,直接到后勤領(lǐng)取相應(yīng)的就餐卡。吃住在公司的管理層每月發(fā)放30天的就餐卡,如外來接待需要在食堂就餐的,由后勤直接發(fā)放餐卡,見卡方可就餐。

2)一般企業(yè)食堂外包,為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險,會向承包方要求一定金額的保證金,因此為安全起見并考慮收取一定量的保證金,公司收取了承包方的保證金(一般按員工總數(shù)的1:50收取,我公司40人,可收取保證金2000元),此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

3)承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用,財務(wù)部按照就餐卡的數(shù)量進(jìn)行結(jié)算,原則上早餐3元,午餐8元,晚餐7元,依照這個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)算。

5、風(fēng)險規(guī)避

1)一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善,如何規(guī)避風(fēng)險,做好工作銜接,解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防,因此,后勤需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店,在一旦出現(xiàn)異常情況下,采取應(yīng)急措施,保證員工能吃上飯,不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向,做到未雨綢繆。

2)承包方一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題負(fù)責(zé)全部理賠事宜和承擔(dān)全部的相關(guān)法律責(zé)任。

6、擬定合同

合作方選定:確定合作方后,須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對方進(jìn)行協(xié)商,起草合同,明確雙方責(zé)任。(合同另成文)

7、食堂管理

1)食堂承包出去后,如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工,關(guān)鍵在于食堂的管控,因此,后勤需設(shè)臵專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作。

2)所采購原材料必須達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜必須在蔬菜基地采購。大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

3)食品實(shí)行四不原則:

a.采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;
b.驗(yàn)收人員不收腐爛、過期或三無原料;
c.加工人員不用過期或三無原料;
d.服務(wù)人員不賣過期或三無原料。

8、服務(wù)承諾

我們在加強(qiáng)食堂管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時,為滿足員工對菜品口味不斷翻新的要求,定期相互調(diào)配,力求常變常新,努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換,讓員工久吃不膩。

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